Calcolatore per l’impasto della pizza
Scegli il numero di panetti e il peso di ciascuno. Inserisci idratazione, sale e lievito previsti dalla tua ricetta, quindi seleziona il tipo di lievito di birra da pesare.
Inserisci i valori, poi avvia il calcolo.
Metodo e limiti
Peso totale M = numero di panetti × peso per panetto. Farina = M / (1 + idratazione / 100 + sale / 100 + lievito / 100). Ogni altro ingrediente è pari alla farina × la sua percentuale / 100. L’impasto comprende solo questi quattro ingredienti. La scelta fresco/secco identifica il lievito da pesare: non applica conversioni e non determina tempi di lievitazione. Sono escluse le perdite di lavorazione.
Fonti
- Baker’s Percentage — King Arthur Baking,