Pizza de frango com catupiry caseira: receita no forno

Ingredientes da pizza de frango com catupiry

Uma pizza de frango com catupiry caseira combina três ingredientes na cobertura: frango desfiado, muçarela e requeijão, sobre uma base de molho de tomate. A muçarela aparece com 250 g, o frango com 200 g e o requeijão com 200 g ou 1 xícara, conforme a fonte. As receitas consultadas indicam doses diferentes, o que mostra que a proporção pode ser ajustada ao gosto e ao tamanho da massa.

Ingredientes da pizza de frango com catupiry

Os valores abaixo vêm de três receitas: a do TudoGostoso (2018-04-02), a do Vitat (data não informada) e a versão em forminha de empada do TudoGostoso (data não informada).

Na versão em forminha de empada, as 200 g de frango e as 200 g de catupiry rendem 25 porções. Isso mostra que a mesma base de ingredientes pode ser dividida em muitas unidades pequenas.

Requeijão tipo catupiry ou cremoso

As fontes usam duas denominações: «requeijão tipo catupiry», medido em xícara no TudoGostoso, e «requeijão cremoso Catupiry», pesado em 200 g na receita do Vitat. As receitas consultadas não especificam diferenças de composição entre as duas versões, então a escolha deve seguir a receita e o produto disponível.

Molho de tomate para a cobertura

O TudoGostoso indica apenas «molho de tomate», sem especificar tipo nem quantidade, e as outras receitas consultadas não detalham o molho. A escolha fica a critério de quem prepara. Um molho encorpado, com pouca água, espalha-se em camada fina e ajuda a manter a base menos úmida. Espalhe-o de forma uniforme, deixando a borda livre para a cobertura não escorrer.

Como fazer a massa caseira

Nas receitas consultadas, a massa passa por sova e descanso (Vitat) ou por duas fermentações (forminha do TudoGostoso), e só então é aberta sobre a forma. Controlar a duração de cada espera define a textura da base e a facilidade de espalhá-la.

Sova e descanso de 1 hora

Depois de sovar, a receita da Vitat deixa a massa descansar por 1 hora antes de ser usada. Esse intervalo dá tempo para a massa relaxar, o que facilita espalhá-la depois. Durante a espera, cubra a tigela para que a superfície não resseque.

Duas fermentações de cerca de 1 hora

A receita de pizza em forminha de empada do TudoGostoso (2018) prevê duas fermentações de cerca de 1 hora cada. A primeira ocorre com a massa ainda inteira, em recipiente coberto.

Abertura da massa sobre a forma

Na receita da Vitat, a base é preparada para uma forma de 35 cm de diâmetro. Para abri-la, comece pelo centro e avance em direção às bordas, com movimentos curtos de rolo ou com as mãos. Depois, encaixe a massa na forma, pressionando-a contra o fundo e as laterais, e retire o excesso que ultrapassa a borda.

Como preparar o recheio de frango?

Para o recheio, o frango deve ser cozido até ficar macio, desfiado e temperado antes de ir sobre a massa. A receita do TudoGostoso (2018) usa frango cozido e desfiado como cobertura, junto com molho de tomate, muçarela e requeijão tipo catupiry.

Cozimento do peito de frango

Cubra o peito com água em uma panela e cozinhe até a carne ficar macia e totalmente cozida. O tempo varia conforme o tamanho e o corte da peça. O teste mais simples é espetar a carne com um garfo: ele deve entrar sem resistência.

Desfiar em fios uniformes

Retire o peito ainda quente e separe as fibras com dois garfos, puxando no sentido delas. Fios de tamanho parecido se distribuem de forma homogênea sobre a massa e aquecem no mesmo ritmo. Evite triturar a carne até virar pasta, pois o recheio perde textura.

Temperar e escorrer antes de cobrir

Tempere o frango desfiado enquanto ainda está quente, para que o sal e os condimentos sejam absorvidos com mais facilidade. Depois, deixe-o escorrer em uma peneira ou sobre papel-toalha, até não restar líquido aparente.

Qual a temperatura do forno caseiro?

Para a pizza de frango com catupiry no forno caseiro, a referência é de 240 °C. Segundo o TudoGostoso (2018), o forno deve ser preaquecido a 240 °C e a pizza deve assar por cerca de 20 minutos, ou até a massa dourar. O tempo é um ponto de partida, e fornos com potência diferente podem precisar de mais ou menos tempo.

Pré-aquecimento a 240 °C

Ligue o forno e espere o aquecimento completo em 240 °C antes de colocar a pizza. Se o seu forno tiver pedra refratária ou assadeira grossa, deixe-a dentro durante o pré-aquecimento. Esses materiais acumulam calor e o devolvem à base da massa, que a douram de forma mais uniforme.

Tempo de cerca de 20 minutos

A receita do TudoGostoso coloca a cobertura diretamente sobre a massa, sem etapa de pré-assamento separada, e cozinha tudo junto em cerca de 20 minutos. Evite abrir a porta com frequência, porque cada abertura faz a temperatura interna cair.

Os parâmetros das receitas consultadas estão na tabela abaixo:

Forno preaquecido ou frio

As receitas consultadas não comparam diretamente o forno preaquecido com o forno frio, por isso não há tempos ou temperaturas de referência para o segundo caso. O princípio é este: com o forno frio, a base demora mais para atingir calor suficiente, o que prolonga a cocção e pode deixar o fundo da massa mais úmido.

Precisa pré-assar a massa?

Depende da receita. Na receita do Vitat, a massa é pré-assada por cerca de 15 minutos em fôrma de 35 cm antes de receber a cobertura. A etapa firma a base, e a pizza volta ao forno por mais 15 minutos depois de montada. O tempo total de forno fica em cerca de 30 minutos, dividido em duas partes.

Como fazer o pré-assamento

1. Estenda a massa já preparada na fôrma de 35 cm.
2. Leve ao forno, sem cobertura, por cerca de 15 minutos.
3. Retire, distribua a cobertura e volte ao forno.

No pré-assamento a massa ainda está nua; no segundo assamento já recebe frango, molho de tomate, muçarela e catupiry. Por isso, o pré-assamento não substitui o segundo tempo de forno. No pré-assamento ela ainda está nua, e no segundo assamento já recebe frango, molho de tomate, muçarela e catupiry. Por isso, o pré-assamento não substitui o segundo tempo de forno.

Sinal de término

Na etapa final, o Vitat indica que a pizza está pronta quando as bordas douradas levemente. A cor da borda é a referência, não o aspecto da cobertura.

Para comparação, a receita do TudoGostoso (2018) faz o assado em uma única etapa: leva o forno preaquecido a 240 °C por cerca de 20 minutos, ou até a massa dourar. Para o pré-assamento, a referência continua sendo a cor das bordas.

Como montar e assar a pizza

A montagem segue uma ordem simples: primeiro o molho, depois o frango e, por último, a muçarela, sempre sobre a massa já estendida. Assim, o molho cobre toda a superfície e o queijo fica na camada superior, onde derrete por igual.

Espalhar o molho até a borda

Com uma colher, forme uma camada de molho fina e uniforme, levando o molho até a borda da massa. Uma camada fina deixa a base mais seca e crocante, enquanto o excesso de molho deixa o centro úmido. Prefira um molho de tomate espesso, com pouca água, porque o líquido que escorre no forno amolece a massa.

Distribuir frango e muçarela em camadas

Espalhe o frango desfiado em pedaços pequenos e separados, para que cada fatia receba carne. Depois, distribua a muçarela em fatias ou tiras. Nas receitas consultadas, as quantidades de referência são estas:

Transferir para o forno pré-aquecido

Se a pizza estiver montada numa fôrma, leve-a direto para a grade do forno. Se for montada numa pá para pizza, para usar com pedra, deslize-a com um movimento firme, depois de polvilhar a pá com um pouco de farinha ou semolina. Faça a transferência com rapidez, porque ficar parada na pá aumenta o risco de a massa grudar.

Dicas para o catupiry não queimar

O catupiry é um requeijão cremoso que escurece depressa sob calor direto, por isso a forma de aplicá-lo pesa tanto quanto a temperatura. As receitas consultadas usam quantidades diferentes: 1 xícara no TudoGostoso e 200 g no Vitat. Qualquer que seja a medida, a porção deve ser dividida pela superfície da pizza, e não concentrada em um ponto.

Colocar o catupiry em pequenos pontos

Em vez de espalhar o requeijão em uma camada contínua, distribua pequenos pontos sobre a cobertura, com espaço entre eles. Como o catupiry derrete e se espalha sozinho, os pontos se unem no forno e cobrem a pizza sem formar uma crosta espessa. A camada contínua, ao contrário, fica mais grossa em algumas áreas, e são justamente essas áreas que escurecem primeiro.

Afastar o requeijão das bordas

Deixe a faixa externa da massa livre de catupiry. A borda recebe calor com mais intensidade e escurece primeiro. Se o requeijão estiver ali, ele tende a escurecer antes do centro estar pronto. Deixe uma margem limpa ao redor da cobertura e concentre o catupiry na área central.

Posição da grelha para evitar queimar

As receitas consultadas não especificam a altura da grelha. Na prática, a regra geral é afastar a pizza da resistência superior do forno: quanto mais perto do topo, mais rápido a superfície do requeijão escurece. Se o catupiry ficar escuro antes da massa dourar, desça a grelha um nível. Com o forno a 240 °C (TudoGostoso), observe a cor: a posição da grelha é uma orientação geral, não consta nas receitas.

Perguntas frequentes

Quanto de frango e de catupiry devo usar?

Você pode começar pela receita do Vitat, que usa 200 g de frango desfiado e 200 g de requeijão cremoso Catupiry, e ajustar a quantidade conforme o tamanho da massa. A receita do TudoGostoso usa mais queijo para derreter, com 250 g de muçarela.

Preciso deixar a massa descansar antes de abrir?

Sim. Na receita do Vitat, a massa descansa 1 hora depois de sovada, o que dá tempo para a fermentação agir e facilita abrir a massa. Na versão em forminha de empada do TudoGostoso, a massa passa por duas fermentações de cerca de 1 hora cada.

Como saber se a pizza está no ponto de sair do forno?

Na receita do TudoGostoso, o forno vai a 240 °C por cerca de 20 minutos, ou até a massa dourar. Já no Vitat, a pizza é pré-assada por cerca de 15 minutos e volta ao forno por mais 15 minutos, até as bordas dourarem levemente.

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