Calculadora de massa de pizza
Escolha quantas bolas de massa quer fazer e o peso de cada uma. Informe a hidratação e as porcentagens de sal e fermento da sua receita e selecione o tipo de fermento que vai pesar.
Preencha os valores e faça o cálculo.
Método e limitações
Massa total M = número de bolas × peso de cada bola. Farinha = M / (1 + hidratação / 100 + sal / 100 + fermento / 100). Cada outro ingrediente equivale à farinha × sua porcentagem / 100. A massa leva apenas esses quatro ingredientes. A opção fresco/seco identifica o fermento a pesar: não faz conversões nem calcula o tempo de fermentação. Perdas no manuseio não entram no cálculo.
Fontes
- Baker’s Percentage — King Arthur Baking,