Receita de pizza de liquidificador rápida: massa sem sova

A pizza de liquidificador fica pronta em cerca de 35 minutos quando usa fermento químico, porque a massa é batida, vertida na forma e vai direto ao forno, sem sova nem descanso. A receita da Catraca Livre (2025) leva 1 ovo, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, 1 xícara (240 ml) de leite, 1 colher (chá) de sal, 1½ xícara (202 g) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento químico, e rende 8 porções. A versão com fermento biológico seco exige descanso e leva cerca de 80 minutos no total, segundo a Receiteria.

Como funciona a pizza de liquidificador?

Massa batida em vez de sovada

Na massa tradicional, a sova desenvolve o glúten da farinha, que dá elasticidade e permite modelar a massa. Na versão de liquidificador, a lâmina faz essa mistura: ovo, manteiga derretida, leite, sal e farinha são batidos juntos até ficar homogêneo. O fermento químico entra por último, adicionado com colher ou espátula, e a massa é despejada na forma.

Como o resultado é mole, a massa não é modelada com as mãos. Ela é espalhada na forma com uma espátula.

Consistência de panqueca

A massa deve ficar mole, mas não como massa de pão, segundo o TudoGostoso. Ela precisa ser espessa o bastante para se espalhar com a espátula sem escorrer pelas bordas da forma.

Ingredientes da versão com fermento químico

A versão com fermento químico usa seis ingredientes, e cada um tem uma função definida na massa.

Como o fermento químico age

O fermento químico, também chamado de fermento em pó, não depende de tempo de fermentação. Ele libera gás ao entrar em contato com o líquido e com o calor. Por isso, a massa pode ir ao forno logo depois de batida, o que explica o preparo rápido.

Como bater e assar a massa

Ligue o forno antes de bater a massa. Na receita com fermento químico, o forno deve estar preaquecido a 200 °C, segundo a Catraca Livre (2025). Assim ele atinge a temperatura antes de a massa entrar.

Batida dos ingredientes

Bata os líquidos (ovo, manteiga derretida e leite) e o sal no liquidificador. Em seguida, acrescente a farinha. Quando o liquidificador é fraco, a Receiteria recomenda bater só os líquidos e misturar a farinha em outra tigela. Depois, a mistura é unida e vertida na forma. Desligue o aparelho antes de adicionar o fermento químico e finalize com colher ou espátula.

Assamento em duas etapas

O tempo total da receita é de 35 minutos, segundo a Catraca Livre (2025). A primeira etapa firma a base. Só depois de testar o palito a massa recebe a cobertura e volta ao forno, onde o queijo derrete.

Para conferir o ponto, espete um palito de madeira no centro da massa pura. Se ele sair limpo, a base está pronta para a cobertura. Se sair com massa úmida, prolongue a primeira etapa antes de cobrir.

Fermento químico, biológico seco ou em pó: qual escolher?

A escolha do fermento define o ritmo do preparo. O químico leva a massa direto ao forno. O biológico seco exige descanso e um pré-assamento antes do recheio. A receita do TudoGostoso usa fermento em pó, que é o mesmo fermento químico, com tempo maior (40 minutos) e mais porções (10).

Se o tempo é curto, o fermento químico é a opção mais direta. Se você aceita esperar o descanso, o biológico seco é o caminho. O biológico também usa água (120 ml) e óleo, enquanto a versão química usa leite e manteiga.

Qual recheio combina com a massa rápida?

A massa batida tem consistência mais mole que a massa de pão, porque não passa por sova nem por fermentação longa. Por isso, o recheio precisa ser preparado antes. Ingredientes secos ou pouco úmidos podem ir direto sobre a massa. Ingredientes úmidos precisam perder água antes, para que a base não fique encharcada.

Recheios secos e pouco úmidos

• Presunto, fatiado ou picado e levemente seco com papel-toalha
• Calabresa, fatiada fina, com o excesso de gordura retirado
• Milho em grão, bem escorrido
• Ervas secas, como orégano, que dão aroma sem adicionar umidade

Recheios úmidos que pedem escorrer antes

Tomate, cebola, cogumelos, abobrinha e berinjela soltam água ao aquecer. Corte em fatias finas ou cubos pequenos, espalhe sobre papel-toalha para escorrer e, se o ingrediente for muito aquoso, refogue até reduzir o líquido visível.

Combinações prontas

Como controlar altura, forma e espessura?

A altura e a espessura da pizza dependem de três escolhas: o tamanho da forma, a forma como a massa é espalhada e o preparo da forma. A forma menor deixa a pizza mais alta, a forma de 30 cm rende duas pizzas, e o espalhamento define a espessura final.

Forma menor para pizza mais alta

Quando a mesma massa ocupa uma área menor, ela se espalha menos e ganha altura. Para uma pizza mais alta, a Receiteria indica usar uma forma menor que a de 30 cm.

Forma de 30 cm

Segundo a Catraca Livre (2025), uma forma de 30 cm rende duas pizzas, e a receita completa rende 8 porções.

Espalhamento para uma versão mais fina

Para uma versão mais fina, a Receiteria orienta espalhar bem a massa na forma. A consistência mole facilita esse passo, mas ela não se sustenta sozinha como uma massa levedada. Por isso, o espalhamento precisa ser uniforme para que a base assente de maneira homogênea.

Untar a forma e polvilhar fubá

Antes de colocar a massa, a Catraca Livre sugere untar a forma e polvilhar fubá. Esse preparo é feito na forma, e não é um ingrediente da massa.

Dá para fazer na frigideira?

Sim, a massa batida pode ir à frigideira, desde que o calor e a quantidade de massa sejam ajustados. Como não tem estrutura para subir em camadas altas, a base precisa firmar com calma.

Cozimento tampado em fogo baixo

Aqueça a frigideira untada em fogo baixo, espalhe a massa em camada fina e tampe. A tampa retém o calor, firma a superfície e deixa a base dourar por baixo. Quando a superfície deixar de estar líquida e a borda começar a se soltar, a base está pronta para receber a cobertura. Tampe novamente por alguns instantes só para o queijo derreter.

Controle de cor e ponto da base

Levante a borda com uma espátula de silicone ou de madeira para checar a cor. A base deve estar dourada e firme ao toque. Se a massa ainda grudar na espátula, ela não firmou. Se escurecer rápido demais, reduza o fogo. Frigideiras de fundo grosso distribuem melhor o calor e ajudam a evitar pontos queimados.

Limites de recheio na frigideira

Com camada grossa, o centro demora a cozinhar e a base queima antes. Por isso, o recheio deve ser leve e em pouca quantidade. Ingredientes úmidos ou pesados atrasam o cozimento do topo e encharcam a base. Prefira cobertura que cozinhe rápido, como queijo ralado e fatias finas de legumes pré-cozidos.

Conclusão

A pizza de liquidificador é uma alternativa prática para quem quer pizza caseira sem sova. Com fermento químico, o preparo é o mais rápido, e o biológico seco funciona bem quando há tempo para o descanso. Em qualquer versão, controle a umidade do recheio e teste o ponto da base antes de cobrir.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico seco no lugar do fermento químico?

Sim, mas o preparo muda. Segundo a Receiteria, a versão com fermento biológico seco usa 5 g de fermento, 120 ml de água e 180 g de farinha, com descanso de 45 a 60 minutos antes do recheio.

Preciso untar a forma antes de colocar a massa?

A Catraca Livre (2025) sugere untar a forma e polvilhar fubá antes de despejar a massa.

Quantas porções e pizzas a receita rende?

Segundo a Catraca Livre (2025), a receita completa rende 8 porções, e uma forma de 30 cm produz duas pizzas.

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