Bakanto

Pain au levain et pizza cuite à la pierre, faits maison.

Menu

Calculateur de pourcentages du boulanger et d’hydratation

Pesez séparément la farine, l’eau et le sel ajoutés à la pâte. Indiquez ensuite le poids du levain et son hydratation pour intégrer sa farine et son eau au calcul.

Pesez tout en grammes, y compris l’eau. Saisissez 0 en l’absence de levain ou de sel. La référence des pourcentages est la farine totale.

Saisissez vos valeurs, puis lancez le calcul.

Méthode et limites

Pour un poids de levain S et une hydratation H, sa farine vaut S / (1 + H / 100) ; le reste est de l’eau. La farine totale F réunit farine ajoutée et farine du levain. Hydratation = eau totale / F × 100 ; sel = sel ajouté / F × 100 ; levain = poids entier du levain / F × 100. Ce dernier résultat ne désigne pas la part de farine préfermentée. Le calcul suppose un levain composé uniquement de farine et d’eau, sans autres liquides ni pertes de fermentation.

Sources