Calculateur de pâte à pizza
Choisissez le nombre de pâtons et leur poids, puis saisissez les pourcentages d’hydratation, de sel et de levure de votre recette. Précisez la levure que vous allez peser.
Saisissez vos valeurs, puis lancez le calcul.
Méthode et limites
Masse de pâte M = nombre de pâtons × poids d’un pâton. Farine = M / (1 + hydratation / 100 + sel / 100 + levure / 100). Chaque autre ingrédient vaut la farine × son pourcentage / 100. La pâte ne comprend que ces quatre ingrédients. Le choix fraîche/sèche précise la levure à peser : aucun facteur de conversion ni temps de fermentation n’est déduit. Les pertes de manipulation sont exclues.
Sources
- Baker’s Percentage — King Arthur Baking,