Bäckerprozente und Hydration berechnen
Trage Mehl, Wasser und Salz ein, die du zusätzlich zum Sauerteig in den Teig gibst. Mit Gewicht und Hydration des Sauerteigs berücksichtigt der Rechner auch dessen Mehl und Wasser.
Werte eingeben und die Berechnung starten.
Methode und Grenzen
Bei Sauerteiggewicht S und Hydration H beträgt das enthaltene Mehl S / (1 + H / 100); der Rest ist Wasser. Gesamtmehl F ist zugesetztes Mehl plus Sauerteigmehl. Hydration = Gesamtwasser / F × 100; Salzanteil = zugesetztes Salz / F × 100; Sauerteiganteil = gesamtes Sauerteiggewicht / F × 100. Letzteres ist nicht der Anteil vorfermentierten Mehls. Vorausgesetzt wird Sauerteig nur aus Mehl und Wasser; weitere Flüssigkeiten und Gärverluste bleiben unberücksichtigt.
Quellen
- Baker’s Percentage — King Arthur Baking,