Roggenmehl Type 997 enthält laut Öko-Test (2026) rund 997 Milligramm Mineralstoffe je 100 Gramm Mehl. Für helles Weizenbrot nennen die Quellen keine Empfehlung, für Roggen- und Mischbrote gilt es laut den Quellen dagegen als gut geeignet. Die Zahl beschreibt also den Mineralstoffgehalt und folgt aus einem klar definierten Verbrennungsversuch.
Was bedeutet Roggenmehl Type 997?
Die Typenzahl eines Mehls ist eine Messgröße: Sie nennt die Menge an Mineralstoffen in Milligramm, die nach dem Verbrennen von 100 Gramm Mehl zurückbleibt. Bei der Veraschung bei 900 Grad Celsius verbrennen die organischen Bestandteile des Mehls vollständig. Was nicht brennt, bleibt als weiße Asche zurück. Diese Asche wird gewogen, und ihr Gewicht in Milligramm ergibt die Typenzahl.
Für Roggenmehl Type 997 bedeutet das: Aus 100 Gramm Mehl bleiben rund 997 Milligramm Asche übrig. Umgerechnet sind das 0,997 Gramm, also knapp ein Prozent des Mehlgewichts. Der Mineralstoffgehalt ergibt sich damit direkt aus der Typenzahl, ohne weitere Rechnung außer der Umrechnung von Milligramm in Gramm.
Öko-Test nennt als Vergleich das Beispiel Type 405, das 405 Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm entspricht. Daraus wird das Prinzip deutlich: Je größer die Zahl, desto mehr Asche bleibt zurück.
| Mehl | Typenzahl | Mineralstoffe je 100 g |
|---|---|---|
| Roggenmehl Type 997 | 997 | rund 997 mg |
| Beispiel aus Öko-Test: Type 405 | 405 | 405 mg |
Ist Roggenmehl Type 997 für helles Brot geeignet?
Für helles Weizenbrot ist Roggenmehl Type 997 nicht als Hauptmehl gedacht. Laut Öko-Test (2026) eignet sich Type 997 gut für Brot, und Lidl Deutschland (2026) schreibt, dass Roggen- und Mischbrot damit besonders gut gelingen.
Einordnung zwischen hellem und dunklem Roggen
Öko-Test (2026) beschreibt Type 1150 und 1800 als dunkler und kräftiger als Type 997. Type 997 liegt damit auf der helleren Seite der Roggenmehle.
Krume bei Roggenmehl Type 997
Die Krumenfarbe fällt bei hellerem Roggenmehl heller aus als bei dunklen Sorten, weil weniger Schalenanteile enthalten sind. Eine genaue Helligkeit lässt sich ohne Messwerte nicht angeben. Auch die Porung bleibt bei Roggen generell eher gleichmäßig und geschlossen, da Roggen weniger klebereiweißbildende Bestandteile hat als Weizen. Eine lockere, grobporige Krume wie bei reinem Weizenbrot ist deshalb meist nicht zu erwarten.
Volumen und Kruste bei Weizenanteil
Der Weizenanteil bestimmt im Brot, wie viel Gas der Teig halten kann. Allgemein gilt: Mehr Weizen ergibt mehr Volumen und eine lockerere Krume, weil das Weizeneiweiß das Gerüst trägt. Roggen allein bringt weniger Volumen. Bei einem Mischbrot mit Type 997 hängt die Lockerheit also stark vom Weizenanteil ab.
Die Kruste wird bei Roggenbroten meist dunkler, weil Zucker und Stärke aus dem Roggen stärker bräunen. Ob das bei einem hellen Mischbrot mit 997 deutlich wird, lässt sich aus den Quellen nicht ableiten.
| Brotart | Eignung laut Quellen |
|---|---|
| Roggenbrot | Gelingt besonders gut (Lidl Deutschland, 2026) |
| Mischbrot | Gelingt besonders gut (Lidl Deutschland, 2026); empfohlen von Mehlzauber (2026) |
| Natursauerteig | Empfohlen von Mehlzauber (2026) |
| Helles Weizenbrot | Nicht angegeben |
Type 997, 1150 oder 1800: Was ist der Unterschied?
Die drei Roggenmehltypen unterscheiden sich vor allem in Farbe und Kraft. Laut Öko-Test (6. April 2026) sind Type 1150 und 1800 dunkler und kräftiger als Type 997. Für Type 997 ist ein Aschewert von rund 997 mg pro 100 g belegt. Für Type 1150 und 1800 liegt kein Aschewert vor.
Farbe, Kraft und Aschewert im Vergleich
| Typ | Farbe | Kraft | Aschewert (mg pro 100 g) |
|---|---|---|---|
| 997 | heller als 1150 und 1800 | weniger kräftig als 1150 und 1800 | rund 997 |
| 1150 | dunkler als 997 | kräftiger als 997 | kein Wert belegt |
| 1800 | dunkler als 997 | kräftiger als 997 | kein Wert belegt |
Geschmack mit steigender Typenzahl
Lidl Deutschland (2026) nennt eine Geschmacksregel: Je höher die Typenzahl, desto intensiver der herzhafte Roggengeschmack. Daraus folgt, dass Type 1800 geschmacklich am stärksten auftritt, Type 997 am mildesten. Die Quelle nennt keine Geschmacksstufen in Zahlen, deshalb bleibt der Vergleich qualitativ.
Aschewert prüfen, wenn er fehlt
Bei Type 1150 und 1800 hilft ein einfacher Schritt weiter: Auf der Verpackung nachsehen, ob der Hersteller einen Mineralstoffgehalt angibt. Fehlt er, lässt er sich beim Hersteller direkt erfragen. Nach dem Prinzip der Typenzahl entsprechen Type 1150 und 1800 rechnerisch rund 1150 bzw. 1800 mg Asche pro 100 g, also mehr als Type 997. Ein gesonderter Messwert liegt in den Quellen nicht vor. Belegt ist außerdem der Farb- und Kraftunterschied gegenüber Type 997. Belegt ist nur der Farb- und Kraftunterschied gegenüber Type 997.
Mischbrot backen mit Roggenmehl 997
Ein Mischbrot verbindet Roggenmehl Type 997 mit Weizenmehl im selben Teig. Der Roggenanteil richtet sich nach dem gewünschten Ergebnis: Je mehr Roggen im Teig steckt, desto kräftiger wird der Geschmack und desto dichter die Krume.
Schritt für Schritt
| Schritt | Vorgehen | Worauf achten |
|---|---|---|
| 1. Mehle mischen | Roggen- und Weizenmehl vor dem Wasser gründlich verrühren | Gleichmäßige Verteilung, damit keine Roggenklümpchen im Teig bleiben |
| 2. Wasser zugeben | Wasser zuerst etwas zurückhalten und schrittweise nachgeben | Roggen bindet mehr Wasser als Weizen, der Teig wird dadurch weicher und klebriger |
| 3. Teig prüfen | Konsistenz nach dem Verkneten beurteilen | Ein Mischteig fühlt sich eher geschmeidig-klebrig an als glatt und elastisch wie ein reiner Weizenteig |
| 4. Ruhen lassen | Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen | Mischteige brauchen meist mehr Ruhe, weil sich das Roggenmehl erst vollsaugen muss |
| 5. Gehen lassen | Teig bis zur gewünschten Volumenzunahme gehen lassen | Die Dauer hängt von Teigmenge und Raumtemperatur ab, nicht von einer festen Minutenzahl |
Ruhe- und Gehzeiten im Mischteig
Die Gehzeit lässt sich nicht pauschal angeben, weil sie von Teigmenge, Raumtemperatur und Anstellgrad abhängt. Verlässlicher ist die Fingerprobe: Drückt man mit bemehltem Finger leicht in den Teig und die Vertiefung geht langsam zurück, ist er bereit für den Ofen. Springt sie sofort zurück, braucht er mehr Zeit. Bleibt sie stehen, ist er meist zu weit gegangen.
Ergebnis einordnen
Öko-Test (2026-04-06) bewertet Roggenmehl Type 997 als gut geeignet für Brot. Beim Backen zeigt sich der Unterschied zu reinem Weizenteig vor allem in der Teigführung, wie in den Schritten oben beschrieben.
Roggenmehl 997 für Sauerteig verwenden
Der Hersteller Mehlzauber empfiehlt Roggenmehl Type 997 für Natursauerteige (Violey, 2026). Die folgenden Hinweise zum Ansetzen beschreiben die allgemeine Backpraxis und stammen nicht aus den Quellen.
Anstellgut aus Roggenmehl 997 ansetzen
Für den Start wird Roggenmehl Type 997 mit Wasser zu einem gleichmäßigen Teig verrührt. Das Gefäß wird locker abgedeckt, damit Gase entweichen können, und bei Raumtemperatur gelagert. Die Konsistenz bestimmt, wie der Ansatz reagiert: Ein fester Ansatz mit geringer Wassermenge arbeitet langsamer als ein flüssiger Brei.
Danach beginnt die Fütterung. Ein Teil des Ansatzes wird entnommen, der Rest mit frischem Roggenmehl 997 und Wasser vermengt. Wie oft und in welchem Verhältnis man füttert, richtet sich nach Raumtemperatur und Aktivität.
Reifeverlauf und Aktivität beurteilen
Der Reifeverlauf eines Roggensauerteigs wird an sichtbaren Merkmalen abgelesen, nicht an einer festen Uhrzeit:
| Merkmal | Was zu beobachten ist |
|---|---|
| Bläschen | Feine Gasbläschen an Oberfläche und Gefäßwand zeigen beginnende Gärung |
| Volumen | Der Ansatz hebt sich sichtbar und fällt nach dem Höhepunkt wieder zusammen |
| Geruch | Säuerlich-fruchtig; ein stark stechender Geruch deutet auf eine überlange Reifung hin |
| Flüssigkeit | Auf der Oberfläche kann sich eine Flüssigkeitsschicht bilden, die vor dem Füttern untergerührt wird |
Roggensauerteig ist klebriger als Weizensauerteig und hebt sich deutlich weniger stark. Deshalb ist die Volumenbeobachtung bei Roggen zurückhaltender zu bewerten.
Wo kann man Roggenmehl Type 997 kaufen?
Ein belegter Bezugsweg für Bio-Roggenmehl Type 997 ist der Shop Violey, in dem das Produkt des Herstellers Mehlzauber geführt wird. Laut Violey (2026) wird das Mehl über die Scheller Mühle GmbH in Hettenshausen vertrieben. Wer gezielt diese Sorte sucht, findet sie laut den Quellen dort.
| Anbieter | Rolle | Angabe | Quelle |
|---|---|---|---|
| Mehlzauber | Hersteller von Bio-Roggenmehl Type 997 | Vertrieb über Scheller Mühle GmbH, Hettenshausen | Violey (2026) |
| Violey | Online-Shop | Führt Bio-Roggenmehl Type 997 von Mehlzauber | Violey (2026) |
| Lidl | Ratgeber zu Mehltypen | Nennt Roggenmehl Type 997 | Lidl Deutschland (2026) |
Lidl ist hier nur als Ratgeber belegt. Der Lidl-Text erwähnt Roggenmehl Type 997, eine Aussage darüber, ob Lidl das Mehl im Sortiment führt, gibt es jedoch nicht. Wer bei Lidl kaufen möchte, sollte deshalb selbst prüfen, ob die Sorte verfügbar ist.
Vorgehen beim Einkauf
- Produktseite öffnen und prüfen, ob „Bio“ und „Type 997“ im Titel oder in der Beschreibung ausdrücklich stehen.
- Hersteller und Vertrieb abgleichen: Ist Mehlzauber als Hersteller genannt und Scheller Mühle GmbH als Vertrieb angegeben, passt das Angebot zu den belegten Angaben.
- Verfügbarkeit vor dem Kauf im Shop kontrollieren, da sie sich ändern kann.
Weitere Bezugsquellen für dieses Mehl lassen sich mit den vorliegenden Angaben nicht belegen. Ob ein anderer Händler die Type 997 führt, sollte man direkt beim Anbieter erfragen.
Worauf sollte man beim Kauf achten?
Beim Kauf von Roggenmehl Type 997 lohnt sich ein Blick auf vier Punkte: die Typenangabe, die Bio-Kennzeichnung, die Mahlfrische und die Verpackungsgröße. Die Typenangabe ist der wichtigste Anhaltspunkt, weil sie das Mehl eindeutig einordnet.
| Prüfpunkt | Worauf achten |
|---|---|
| Typenangabe | „997“ ausdrücklich auf der Verpackung |
| Aschewert | 997 mg pro 100 g laut Öko-Test (6. April 2026) |
| Bio-Kennzeichnung | Bio-Siegel sowie Angabe von Hersteller oder Mühle |
| Mahlfrische | Mahl- oder Mindesthaltbarkeitsdatum ablesen |
| Verpackungsgröße | Menge passend zur Backhäufigkeit wählen |
Typenangabe und Aschewert prüfen
Die Zahl 997 muss auf der Verpackung klar genannt sein. Für Type 997 liegen rund 997 mg pro 100 g vor (Öko-Test, 6. April 2026). Ein Mehl ohne Typenangabe lässt sich so nicht einordnen.
Bio-Kennzeichnung und Herkunft
Bio-Roggenmehl erkennt man an einem Bio-Siegel und an der Angabe des Herstellers. Wer die Herkunft nachvollziehen möchte, sollte prüfen, ob Hersteller und Mühle auf der Verpackung eindeutig benannt sind. Die Angabe „Bio“ sagt allerdings nichts über den Zeitpunkt der Vermahlung aus.
Mahlfrische, Verpackungsgröße und Lagerung
Mehl verliert mit der Zeit an Frische, und Wärme, Licht sowie Feuchtigkeit beschleunigen diesen Prozess. Deshalb ist das Mahl- oder Mindesthaltbarkeitsdatum ein wichtiges Kriterium. Wer nur gelegentlich backt, fährt mit einer kleineren Packung besser. Größere Gebinde lohnen sich nur bei regelmäßigem Backen und wenn sie sorgfältig gelagert werden.
Für die Lagerung gilt: kühl, trocken und dicht verschlossen, idealerweise in einem luftdichten Behälter, der nach dem Öffnen wieder geschlossen wird. So bleibt das Mehl länger gleichmäßig backfähig.
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich Roggenmehl Type 997 auch für helles Weizenbrot?
Zu hellem Weizenbrot liegt weder von Öko-Test (2026) noch von Lidl Deutschland (2026) eine Aussage vor. Belegt ist nur die Empfehlung für Roggen- und Mischbrot, etwa von Lidl Deutschland (2026).
Woran unterscheide ich Type 997 von dunkleren Roggenmehlen wie Type 1150 oder 1800?
Die Typenzahl auf der Verpackung zeigt den Aschewert an, also die Mineralstoffmenge in Milligramm je 100 Gramm. Laut Öko-Test (2026) sind Type 1150 und 1800 dunkler und kräftiger als Type 997. Einen gemessenen Aschewert für diese beiden Typen gibt es nicht, rechnerisch ergeben sich jedoch rund 1150 bzw. 1800 Milligramm.
Wo finde ich Roggenmehl Type 997 in Bio-Qualität?
Der Hersteller Mehlzauber (Vertrieb: Scheller Mühle GmbH, Hettenshausen) bietet Bio-Roggenmehl der Type 997 an, das im Shop Violey geführt wird (Violey, 2026). Ob das Produkt aktuell verfügbar ist, lässt sich aus dieser Angabe nicht ablesen, deshalb lohnt sich ein Blick in den Shop vor dem Kauf.
