Pizzastein auf dem Gasgrill verwenden: So gelingt die Pizza

Ja, ein Pizzastein funktioniert auf dem Gasgrill, aber nur unter zwei Bedingungen: Der Grill braucht einen geschlossenen Deckel, und die Pizza muss mit indirekter Hitze gebacken werden, also ohne direkte Flamme oder Glut unter dem Stein. Dann übernimmt der Stein die Rolle des Ofenbodens und gibt seine Wärme gleichmäßig an den Teig ab.

Eignet sich ein Pizzastein für den Gasgrill?

Wie der Stein die Wärme speichert

Der Pizzastein wirkt als Wärmespeicher. Er nimmt die Hitze des Grills auf und gibt sie über seine Unterseite an den Teig ab. Diese Bodenwärme sorgt dafür, dass der Boden der Pizza schnell gar und knusprig wird, während die Oberseite noch Zeit zum Garen braucht.

Entscheidend ist die Masse des Steins. Ein dickerer Stein speichert mehr Wärme und gibt sie länger ab, reagiert aber träger auf Änderungen der Brennerleistung.

Indirekte Hitze als Voraussetzung

Der Stein darf nie direkt über einer Flamme liegen. Beim Gasgrill bedeutet das, dass der Brenner den Stein nicht direkt bestrahlt, sondern die Wärme über den Grillraum verteilt wird. Laut infranken.de (2023) darf unter dem Stein keine direkte Flamme oder Glut sein.

Warum der Deckel nötig ist

Ohne Deckel fehlt die Hitze von oben, und der Grillraum verliert die Wärme, die der Stein bräuchte. Infranken.de (2023) weist darauf hin, dass der Grill einen Deckel braucht, sonst backt die Pizza nicht wie in einem Ofen. Der geschlossene Deckel wirkt wie eine kleine Backkammer: Die Wärme bleibt im Raum und umschließt die Pizza.

Vergleich zum Pizzaofen: Hitzeverteilung und Backergebnis

Ein Pizzaofen und ein Gasgrill mit Pizzastein erreichen das Ergebnis auf unterschiedlichen Wegen:

Wer am Gasgrill backt, bekommt also vor allem einen gut durchgebackenen Boden. Die Oberseite profitiert nur so weit von der Hitze, wie der Deckel sie im Raum hält.

Welcher Pizzastein passt auf den Gasgrill?

Für den Gasgrill kommen vor allem Steine aus Cordierit, Schamotte oder Keramik infrage. Laut LECKER (2024) gelten diese drei Materialien als gängig. Bei der Auswahl zählen also Material, Dicke und vor allem die Passform auf dem vorhandenen Rost.

Material im Vergleich

Die Angaben belegen keinen Leistungsunterschied zwischen Cordierit, Schamotte und Keramik. Die Materialwahl ist deshalb weniger eine Frage der Eignung als eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Pflege.

Dicke und Durchmesser passend zum Rost

• Dicke: Die getesteten Steine messen 1,4 bis 3 cm (LECKER, 2024).
• Rostmaß: Den Rost vorher ausmessen und den Stein danach auswählen, nicht umgekehrt.

Konkrete Modelle

Die vorliegenden Angaben nennen nur ein Modell mit Rostaussparung für den Stein: den Rösle Allflame Hero 4 (LECKER, 2024). Zu Durchmesser, Gewicht oder Material dieses Modells machen die verfügbaren Hinweise keine Aussagen. Ein belastbarer Vergleich mehrerer Modelle ist deshalb an dieser Stelle nicht möglich. Die Maßangaben der Hersteller sollten direkt auf den jeweiligen Produktseiten geprüft und mit dem eigenen Rost abgeglichen werden.

Wie platziere ich den Stein richtig auf dem Rost?

Die Lage des Pizzasteins auf dem Grillrost hängt von der Brennerzahl ab. Laut SANTOS Grill Magazin (2023) gibt es für die beiden häufigsten Bauarten jeweils eine feste Anordnung.

Drei-Brenner-Grill

Der Stein wird mittig auf den Rost gelegt. Nach dem Vorheizen stellt man den mittleren Brenner auf niedrig und die beiden äußeren Brenner auf mittel. Die Einstellung der Brenner bestimmt, wie viel Wärme den Stein erreicht: Der mittlere Brenner läuft auf niedrig, die äußeren Brenner laufen auf mittel und erwärmen den Garraum um den Stein. Unter dem Stein darf dabei keine direkte Flamme oder Glut sein (infranken.de, 2023).

Zwei-Brenner-Grill

Hier liegt der Stein seitlich auf dem Rost. Der Brenner darunter läuft auf niedrig. Beim Zwei-Brenner-Grill sieht die Anleitung die seitliche Platzierung vor.

Abstand und Deckel

Rund um den Stein sollten mindestens 2 cm Abstand bleiben, damit sich kein Hitzestau bildet (SANTOS Grill Magazin, 2023).

Wie lange und wie heiß vorheizen?

Der Pizzastein wird am besten zusammen mit dem Grill vorgeheizt: Man legt den kalten Stein in den kalten Grill, schließt den Deckel und lässt beides etwa 15–20 Minuten aufheizen. Laut SANTOS Grill Magazin (2023) soll der Stein dabei eine Temperatur von 300–350 °C erreichen. Erst wenn dieser Bereich erreicht ist, eignet er sich für die Pizza.

Aufheizdauer

Stein und Grill starten gemeinsam bei Raumtemperatur. Der Stein wird nicht erst später in den heißen Grill gelegt, sondern von Beginn an gemeinsam mit dem Grill aufgeheizt. Die Angabe von 15–20 Minuten bezieht sich auf diesen gemeinsamen Start mit dem Deckel geschlossen.

Zieltemperatur richtig messen

Das eingebaute Deckelthermometer zeigt nach SANTOS Grill Magazin (2023) nur einen groben Anhaltspunkt. Genauer ist ein Infrarot-Thermometer, mit dem man die Oberfläche des Steins direkt misst.

Pizza auf dem Stein backen

Die Pizza kommt auf den vorgeheizten Pizzastein, und der Teig darf dabei nicht festkleben. Laut SANTOS Grill Magazin (2023) soll der Stein 300–350 °C erreichen.

Damit nichts klebt, wird Mehl statt Öl auf Teig und Stein verwendet. Öl kann stattdessen auf die Oberfläche der Pizza gestrichen werden. Zum Schieben nimmt man eine Pizzaschaufel statt einer Plastikschaufel, und Hitzehandschuhe gehören zur Grundausrüstung.

Der Ablauf beim Backen:

1. Den Teig auf der bemehlten Schaufel mit Belag versehen.
2. Die Pizza mit der Pizzaschaufel zügig auf den Stein gleiten lassen.
3. Den Deckel schließen.
4. Nach etwa 5–7 Minuten ist die Pizza fertig.
5. Liegt der Stein über einem hinteren Brenner, die Pizza nach der Hälfte der Backzeit um 180° drehen, damit sie gleichmäßig gart.

Typische Fehler vermeiden

Die meisten Probleme beim Backen auf dem Gasgrill entstehen nicht bei der Vorbereitung, sondern während des Backens. Typische Fehler sind laut LECKER (2024) ein offener Deckel, zu wenig Mehl, ein zu wenig vorgeheizter Stein und zu niedrige Hitze. Praktisch kommen ein zu dicker Belag und ein sehr weicher Teig hinzu.

Zu viel Belag

Jede zusätzliche Schicht Tomatensauce, Käse oder Gemüse bringt Feuchtigkeit und Gewicht auf den Teig. Der Stein muss dann mehr Flüssigkeit verdampfen, bevor der Boden durchgart. Das Ergebnis ist ein weicher, nasser Boden unter einer Auflage, die noch nicht fertig ist.

Saftige Zutaten wie Tomatenscheiben oder Zucchini sollten vorher gut abtropfen oder dünn geschnitten werden. Bei Käse hilft es, nur die nötige Menge gleichmäßig zu verteilen, statt eine dicke Schicht an einer Stelle zu platzieren.

Deckel ständig öffnen

Der Grilldeckel wirkt wie ein kleiner Ofen. Wer ihn während des Backens immer wieder anhebt, lässt die Wärme entweichen, und der Stein kühlt ab. Der Garprozess verlängert sich dadurch, und die Oberseite bräunt ungleichmäßig.

Der Deckel sollte nur kurz geöffnet werden, etwa wenn die Pizza gedreht werden muss.

Zu feuchter Teig klebt am Stein

Ein sehr weicher Teig haftet am Stein und lässt sich schwer vom Pizzaschieber lösen, auch wenn Mehl verwendet wurde. Zu wenig Mehl gehört zu den typischen Fehlern, daher Teig und Stein ausreichend bemehlen; ein sehr weicher Teig kann zusätzlich stärker haften. Ein feuchter Teig verbindet sich mit der Oberfläche, besonders wenn er bei warmer Umgebung zu lange ruht.

Hilfreicher als nachträgliches Mehl ist, beim Kneten den Wasseranteil zu verringern und den Teig beim Formen möglichst zügig zu verarbeiten. Ein zu feuchter Teig lässt sich nicht durch Nachstreuen dauerhaft retten, weil dabei die Textur leidet.

Übersicht der Fehler

Wie reinige ich den Pizzastein richtig?

Der Pizzastein wird nur im vollständig abgekühlten Zustand gereinigt, und dabei kommen wenig Wasser und kein Spülmittel zum Einsatz. Laut infranken.de (2023) kann der Naturstein springen, wenn er vor dem vollständigen Abkühlen gereinigt wird. Eine Reinigung mit viel Wasser oder Spülmittel steht in derselben Quelle ebenfalls nicht als empfohlenes Vorgehen.

Schritt für Schritt

1. Abkühlen lassen: Den Grill ausschalten und den Stein vollständig auskühlen lassen, bevor er berührt oder gereinigt wird.
2. Reste entfernen: Anhaftende Teigreste und verbrannte Stellen mit einem Ceranfeldschaber oder einer Bürste abnehmen.
3. Sparsam nachwischen: Den Stein nur mit wenig Wasser abwischen, ohne Spülmittel.
4. Trocknen lassen: Den Stein vor dem nächsten Aufheizen vollständig trocknen lassen.

Erlaubt und zu vermeiden

Häufig gestellte Fragen

Auf welche Temperatur muss der Pizzastein auf dem Gasgrill kommen?

Der Stein sollte etwa 300–350 °C erreichen und rund 15–20 Minuten zusammen mit dem kalten Grill aufgeheizt werden. Messen Sie die Temperatur am besten mit einem Infrarot-Thermometer, weil das Deckelthermometer nur einen groben Anhaltspunkt liefert. Es sollte nicht über 280 °C zeigen, da der Rost bis zu 80 °C heißer sein kann als die Anzeige.

Wo platziere ich den Stein bei einem 2- oder 3-Brenner-Grill?

Beim 3-Brenner-Grill legen Sie den Stein in die Mitte, stellen den mittleren Brenner auf niedrig und die äußeren auf mittel. Beim 2-Brenner-Grill liegt der Stein seitlich, und der Brenner darunter läuft auf niedriger Stufe. Liegt die Pizza über einem hinteren Brenner, drehen Sie sie nach der Hälfte der Backzeit um 180°.

Mehl oder Öl, und wie reinige ich den Naturstein danach?

Verwenden Sie Mehl, damit weder Teig noch Stein kleben; Öl können Sie stattdessen auf die Oberfläche der Pizza streichen. Reinigen Sie den Stein erst, wenn er vollständig abgekühlt ist, und ohne Spülmittel, nur mit wenig Wasser, da er sonst springen kann. Hartnäckige Reste lassen sich laut infranken.de (2023) mit einem Ceranfeldschaber oder einer Bürste entfernen.

Weiterlesen

• Pizzateig ohne Hefe selbst machen: Rezept mit Backpulver
• Sauerteig selbst ansetzen: Anleitung mit Roggenmehl und Wasser
• Brot mit Dampf im Backofen backen: So gelingt die Kruste