Bakanto

Pan de masa madre y pizza al horno de piedra, hecho en casa.

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Calculadora de porcentaje panadero e hidratación

Introduce por separado la harina, el agua y la sal que añades a la masa. Indica también el peso y la hidratación de la masa madre para incluir sus ingredientes.

Pesa todo en gramos, incluida el agua. Introduce 0 si no usas masa madre o sal. Los porcentajes se refieren a la harina total.

Introduce los valores y pulsa calcular.

Método y limitaciones

Con un peso de masa madre S y una hidratación H, su harina es S / (1 + H / 100); el resto es agua. La harina total F suma la añadida y la de la masa madre. Hidratación = agua total / F × 100; sal = sal añadida / F × 100; masa madre = peso completo de masa madre / F × 100. Este último valor no es el porcentaje de harina prefermentada. Se supone una masa madre de harina y agua, sin otros líquidos ni pérdidas por fermentación.

Fuentes